速凍玉米怎麼凍
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1、適期採收對保證鮮食玉米的品質和延長貯藏期都很重要。通常在玉米花絲稍幹,玉米穗手握緊實,用指甲掐時玉米粒有豐富乳汁外流,味甜鮮嫩時採收為宜。
2、快速預冷是做好貯藏的一個重要環節,對鮮食玉米來説尤其重要。要求在採收後1-2小時內將玉米穗迅速預冷至0℃。適宜於鮮食玉米的快速冷卻方法是真空預冷和冷水冷卻,用真空預冷時要預先把玉米穗加濕,以防止失水;冷水預冷可採用噴淋的方式,冷卻水温保持在0℃-3℃,預冷後將玉米苞葉上的浮水甩幹。
3、貯藏:將預冷後的玉米穗剝去大部分苞葉,僅留一層內皮,裝入內襯保鮮袋的箱內,每箱5-7.5公斤,扎口碼垛貯藏。注意碼垛時要留出通風道,庫温保持恆定,控制在0℃±0.5℃。這種貯藏方法一般不宜超過20天。
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