海蔘泡發後顏色變白還能吃嗎
經驗2.04W
海蔘泡發後顏色變白不能吃的,可能是發黴導致的。顏色純白(添加了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色),體表可見明顯的鹽粒結晶,幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除,嗅起來無味或有發黴的味道,水發後參體破碎,內裏、筋與參體脱離,呈現黃色甚至黑色。
海蔘泡發的時候主要就兩種顏色,水發黃和水發綠。這是因為海蔘在生長時所吃的食物不同所致,長期以海帶海藻為食的海蔘就會發綠,長期以膨化餌料為食的海蔘就會發黃,而且越是年頭久、皮子厚的海蔘顏色越重。
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