胡蘿蔔素多少度分解

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素只有在180度以上才會分解的。胡蘿蔔素為主要的維生素A源物質，主要有a、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿蔔素。食物來源主要是深色蔬菜和水果。