為什麼煮棗有很多白沫

幹紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裏的空氣遇熱膨脹，通過棗皮析出，這個過程是較緩慢的，因此形成無數小泡，集合在一起形成了白沫，此外，紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是大豆皂苷的原因。