為什麼煮餃子有很多泡泡出來

餃子是麪食產品，面的主要物質是澱粉，澱粉遇水易溶解，溶解在水裏的澱粉，水開時會熟會糊成糊狀，所以能包住水裏的空氣，形成氣泡。需注意，氣泡的膜更加堅韌，更加穩定，這樣，當沸騰的時候，這些氣泡就能能在一定程度上保持穩定不破滅，會把鍋蓋頂起來，水溢出。煮餃子時要多加幾次涼水。