鹽水鴨適合和什麼放一起煲湯
鹽水鴨不適合煲湯,鹽水鴨做滷味,味道更佳鮮美,鹽水鴨是南京著名的特產,中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱,故也稱"金陵鹽水鴨",久負盛名,至今已有兩千多年曆史。
做法:
1、將鴨宰殺後,煺淨毛,剁去翅和腳爪,在右翅窩下開約7釐米長的小口,取出內臟,放入清水中浸泡,去掉血水,洗淨瀝乾。
2、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒 、五香粉,炒熱後倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。
3、將鴨放入缸盆內醃製1、5小時取出,再放入清水2000克、鹽125克、葱姜各15克、八角5只,微火燒開,使鹽溶化,撈出葱、姜,燒至70度,用紗布過濾乾淨,冷卻即成,缸內浸漬4小時左右。
4、炒鍋加清水2000克,放入姜塊將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘。
5、此反覆三四次後,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。
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