重慶刨豬湯怎麼做

主料：瘦肉絲250克，蠶豆瓣250克。

輔料：冬芽菜100克。

調料：老薑碎、葱花、雞精、鹽、澱粉適量，花椒20餘粒，雞蛋一個。

做法：

1、鍋內放調合油或豬油燒熱，入花椒熗鍋，放入鹹菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清湯或清水，加入老薑碎，用大火煮；

2、將肉絲用適量鹽碼味，再用澱粉和雞蛋清掛芡待用；

3、待豆瓣煮耙時，加入適量鹽和雞精調味，入肉絲於湯中，用大火煮到肉剛好熟，關火起鍋，撒上葱花；

4、出鍋即可。