做葡萄酒不放糖行嗎

自釀葡萄酒不能不放糖。這是因為自釀葡萄酒選用的葡萄是鮮食葡萄，並不是釀酒葡萄，含糖量較低，不加糖釀製出來的葡萄酒就會較酸，口感沒有好，所以要加糖進去發酵。加入的糖可以是白糖，或者是冰糖。

葡萄果實本身含有葡萄糖，我們一般自釀葡萄酒時選用的葡萄是鮮食葡萄，但是鮮食葡萄的含糖量不足，一般自釀葡萄酒不加糖的話，釀造出來的葡萄酒會偏酸，影響口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它們的主要成分是蔗糖）可以發酵成酒精。