脆皮糯米鴨怎麼做
主料:鴨1200克。
輔料:糯米150克,火腿腸50克,蝦米25克,肥膘肉100克,香菇50克。
脆皮糯米鴨的做法:
1、鴨宰殺去毛,洗淨後將鴨去淨骨,鴨皮要保持完整不破,取下部分鴨肉後,用葱、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖醃約1小時。葱、姜拍破,水髮香菇擇洗乾淨備用。
2、將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗淨的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3、糯米淘洗乾淨,放入開水鍋中氽過,用冷水過涼,瀝乾水分,加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡。
4、將餡從鴨子的頸皮開口處灌入,用針線縫好開口處,用輕輕壓平,上籠蒸2小時左右,至皮軟餡熟為準,取出即可。
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