如何選用電磁爐用的炒菜鐵鍋
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1、從造型上分析,半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒,不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ,而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析,生鐵的導熱性能最差,其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼,因此生鐵鍋更容易控制火候。
3、從營養角度上分析,在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中,相對來説生鐵在冶煉時是不加入微量元素的,微量的鐵元素對人體有益而無害,而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
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