炒花蛤的小技巧有什麼
1、花蛤買回來後,一定要先讓其吐盡泥沙,可以將花蛤浸泡在水中,加入1小勺鹽,靜置不動,約半小時後可清楚看到盆底有少量的泥沙,沒有吐盡泥沙的花蛤會大大影響口感。
2、挑選花蛤時,可選個頭大些的,肉質會更肥美;要選活的花蛤,死的花蛤是不能吃的,一般攤位都會將花蛤放置在海水中,有吐出肉、會動的基本都是活的。
3、炒花蛤時不需要加水,炒的時候花蛤會出水,還有也不用再加鹽,花蛤原本有鹹度,只需加少量生抽調色即可。
4、花蛤必須要用鹽水浸泡,因為花蛤放在淡水中會立即死亡,所以花蛤中的沙子是不會吐出來的,只有放在鹽水中,花蛤才能打開貝殼將殼中的沙子吐出來。
5、在炒制花蛤的時候,炒制時間必須要短,只要花蛤的殼兒打開以後,花蛤就已經成熟了,如果炒制的時間過長,花蛤肉會變硬,而味道失去了它的鮮美度。
6、我們在炒制花蛤的時候,不需要放鹽與味精,只需加入少量的海鮮醬油即可,這樣它的鹹度比較適口。
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