蠔油變稀怎麼辦

蠔油變稀了建議不要食用，這是耗油開始變質出現的現象。

蠔油的粘稠性主要是由變性澱粉和小麥粉的性質決定的。它們在蠔油產品中的作用主要是增加粘稠度。正常情況下變性澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠着狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。 打開蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌和細菌會隨之進入瓶中，這些微生物均含有澱粉酶，室温下澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠着狀態，釋放出水分，使蠔油的粘稠度降低。

如果要使蠔油開封后繼續保持原有性狀，最好將其存放在冰箱的冷藏室。因為在低温下，蠔油即使混入微生物，微生物中的澱粉酶也不易將澱粉分解，降低蠔油的粘稠度使耗油變質。