酒石酸的作用
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酒石酸是一種羧酸,存在於多種植物中,如葡萄和羅望子,也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑,可以使食物具有酸味。酒石酸銨受微生物作用,可變成琥珀酸,因此,工業上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料,巴斯德曾以酒石酸作為研究天然物質旋光性的材料,酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳,具有三種旋光異構體。 酒石酸也是一種抗氧化劑,在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。
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