香椿芽怎麼保存到冬天

摘下的鮮香椿，洗淨，然後過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鍾。然後擠幹水份，分成一份一份，裝入保鮮袋中，捲起來，封口，直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。

經過焯燙之後，香椿肉體已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之後的香椿就會塌扁，顏色也會變深，不再新鮮。