空心菜怎麼炒不會變黑
可以在清洗空心菜時,在水中滴一些檸檬水,浸泡10分鐘左右,或者倒入適量食醋進行洗菜,這樣可以防止快速變黑。因為空心菜裏含有鐵質,很容易被氧化變黑,泡過檸檬水之後,檸檬的酸度可以控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
翻炒空心菜時,儘量多倒油,保持較高的油温,這樣可以減少菜與鍋接觸時間,做法很簡單,炸鍋內加入兩勺油水,足夠量的鹽、味精,一大勺色拉油,等水開時把菜倒入鍋中,迅速攪拌均勻,斷生後即可撈出淋油裝盤,這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。
翻炒空心菜時,儘量多倒油,保持較高的油温,這樣可以減少菜與鍋接觸時間,做法很簡單,炸鍋內加入兩勺油水,足夠量的鹽、味精,一大勺色拉油,等水開時把菜倒入鍋中,迅速攪拌均勻,斷生後即可撈出淋油裝盤,這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。
另外,建議烹飪空心菜時,翻炒的時間不適宜過長,如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長,會產生化學反應。並且最好要把握時間和火候,若是時間短,很容易沒有熟,而時間長,空心菜會變黑,一定要大火爆炒,這樣可以保持空心菜的水分,使其清嫩可口。
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