玉米黃酒怎麼做的

1、破碎玉米先行除胚，再破碎。

2、浸泡選用經脱皮、去胚、淘洗乾淨的優質玉米碴，先用常温水浸泡12h，再加温到50~ 65℃，持續保持3h浸泡。

3、蒸煮經浸泡的玉米碴，略加沖洗、瀝乾後，裝入蒸桶蒸煮，每甑約裝80kg。

4、淋飯冷卻，為防止玉米澱粉的“回生老化”。

5、炒米，玉米黃酒的色澤和焦香來自炒米，炒米用量佔玉米碴總量的1/3。

6、揉和、加曲、加酒母，將玉米煮飯和玉米炒飯在槽中進行混合，翻拌，揉和。

7、落缸發酵，在容量為500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸調pH4、5~5、0，然後將上述拌好曲和酒母的米飯落人缸中。

8、榨酒、殺菌、貯存發酵，7天后即行榨酒，再經澄清後，以70~75℃温度殺菌。冷卻後貯存2個月，再經第二次過濾、裝瓶、滅菌。