紅薯麥芽糖配方比例
1、材料:麥芽250克、紅薯3斤,裏面的麥芽和紅薯的比例為1:6,單位是斤。
2、做法:小麥用水浸泡8個小時,放在菜籃或育苗盆裏,第二天就開始冒芽了,每天保持盆水,底下根長出來以後搞個盆子架起來,底下放水,根部吸水就不用再噴水了。
3、拿張紙蓋在嫩葉上,不然見光了會長出綠色的真葉,發芽後4-5天把小麥苗拔下來洗乾淨,根也要留着,準備紅薯,洗淨削皮刨絲,放進鍋裏,倒入剛好浸過紅薯的清水,大火煮紅薯。
4、紅薯完全煮軟煮爛,麥芽搗爛,也可以用攪拌機攪碎,紅薯關火,加入搗爛的麥芽攪拌均勻,發酵5個小時,濾除渣子,開大火熬煮,變色以後換小火熬煮,熬到糖慢慢變濃稠,筷子提起來,底下的糖不會滴落就好了。
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