四川紅燒魚的做法

一、主料：

鯿魚。

二、配料：

菜籽油、姜、蒜、小青椒、紅油豆瓣醬、料酒、老抽、鹽、糖、雞精、醋、乾紅椒。

三、製作步驟：

1、 魚和青椒洗淨

2、 魚背上切十字花刀，並用廚房紙擦乾水份（切花刀魚燒出來比較入味）。

3、 青椒和蒜切片，姜切絲，紅椒切段。

4、 鍋中放油燒熱（比平時炒菜稍多的油）。

5、放魚煎至兩面發黃。

6、放姜蒜和紅椒爆香。

7、放料酒和醋去腥。

8、再放入豆瓣醬，糖和老抽。

9、放能淹住魚一半的冷水煮魚，並調入鹽（煮魚時中間把魚翻一下身）。

10、煮至湯汁不多時放入青椒煮至斷生。

11、最後放雞精調味。