辣椒白菜的做法
1、原料:白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麪20克、水芹菜5克、辣椒麪20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克。
2、製作:
(1)白菜收拾乾淨後,大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麪和水以1:1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲,剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊,把水芹菜切成3釐米長度。
(2)白菜絲中放入拌勻的辣椒麪和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精鹽拌勻,做成泡菜調料。
(3)把醃好的白菜洗淨後,白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裏鋪上一層蘿蔔,撒一點精鹽,將白菜的切開面向上放,然後放蘿蔔,這樣重複幾次,直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭,三天後倒入辣白菜湯,密封保存。大約三星期後,待辣白菜醃下味以後,切成3-4釐米的段條放到盤子裏,然後倒入一點辣白菜湯即可食用。
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