牛肉為什麼可以不用全熟

牛因為吃草，不易感染寄生蟲。在新鮮而且屠宰運輸和保存得當的情況下，適用於牛排的部位肉質都較緊，所以可以不用全熟。當牛肉被攪成餡或者切碎時，原先肉的表面以及上面的細菌就會接觸原先肉的內部，所以事實上不適合生吃。正因如此，在西餐中裏，韃靼牛肉（steaktartare，切碎的生牛肉加上生蛋黃調味）和非全熟的肉餅事實上有很大的可能性帶有致病菌。

牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。