涼拌菜的紅油怎麼做
經驗1.43W
將乾紅辣椒根據自己口味調配,先用少量的油將準備好的乾紅辣椒熗香熗脆,然後將乾紅辣椒搗碎或者捏碎,注意不要太碎了,鍋裏燒油撒上花椒、葱、姜炸香後撈出,將油温燒至7成熱時淋在辣椒粉上,邊淋邊攪動,攪拌均勻即可。
涼拌菜的紅油怎麼做將燒熟的菜油加姜、葱、花椒燙香,分兩次倒入辣椒麪中燙熟、燙香,加蓋擱置24小時即可。如果不想自己製作辣椒麪,市場上都有現成的辣椒粉賣,拿回家直接淋油就可以了,自己製作辣椒麪時,炒至辣椒深紅嗆鼻為宜,火候要剛剛好,太生,不容易搗碎,而且不辣不酥,太熟,辣椒會焦糊,口感就會發苦,也不香。
經常用於煉製紅油的有二荊條辣椒、子彈頭朝天椒及七星椒、小米辣,特別能吃辣的朋友,可以選擇朝天海椒加小米辣,這兩個都是辣味重、色澤紅的,不能吃辣又想吃香的朋友,可以選擇成都二荊條加七星椒,辣味適中,辣香都有,想要辣又要香,就可選用朝天椒、小米辣和二荊條混用。
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