粵廚自制鵝肝醬做法

一、材料：

鵝肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。

二、做法：

1、鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水；

2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗乾淨；

3、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻；

4、冷卻後的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥；

5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面；

6、香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁；

7、最後加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了；

8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道菜就做好了。