做饅頭的醒發是什麼意思

1、醒發就是麪糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麪粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麪糰膨脹成海綿狀結構。

2、在酵母饅頭的生產中，常見的發酵工藝簡單，發酵特點該方法發酵時間長，讓酵母有時間在適宜的條件下充分活化和繁殖，因而可以產生明顯的香甜風味和營養物質，生產出的饅頭柔軟，具有微細的海綿體結構，另外發酵時間可以根據生產時間的實際情況靈活變動。與老面發酵相比，該工藝簡單實用，不需加鹼，可以明顯降低原料成本。

3、如果要減少繁瑣的操作提高生產效率，可以用一次發酵法；如果對於產品的要求比較高，且不願意增加過多的原料成本時，可選擇二次發酵法。酵母發酵生產的饅頭具有豐富的營養和特殊風味，其操作工藝有發酵時間短，操作方便簡單等優點，發酵後期無需加鹼，比傳統的酒釀、發酵粉或老面發酵更有優勢。