陳醋是怎麼做成的要發酵嗎
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純正的醋都是發酵的,先用以酵母菌為主的菌羣將澱粉質的原料分解成葡萄糖,再將葡萄糖轉化成酒精,最後以醋酸桿菌為主的菌羣將酒精氧化成醋酸。
在整個過程中,三個階段沒有明顯的界限,而且都是多種微生物共同作用的結果,所以不論是醋還是酒,發酵釀製的都是含有很多種成分的混合物,口味很複雜。
制醋是先厭氧發酵再氧化,釀酒只是前半段,好的菌種是釀好醋的前提條件。
標籤:陳醋
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