什麼樣的香油是好香油
好的香油色彩深,呈紅棕色,且香味濃,有時還帶有一些焦、糊的香味這是由於香油在製造前要先抄熟起因。
辨別純粹香油方式:
1、是要抹。將一滴香油抹在手背上,塗開一會兒再聞聞還有沒有香味,偽劣的香油香味延續時光極短;
2、是用水試:將一滴香油滴入水中,好香油會造成大片的油花,薄且延續,而偽劣的則不易分散,且油花較厚。香油在日光下,色彩顯得透明,假如香油中摻水,便會浮現不透明的液體。 好香油呈白色或橙白色,機榨香油比小磨香油色彩淡,香油中摻入菜籽油則色彩深黃,摻入棉籽油則色彩深紅;
3、水試法:用筷子蘸一滴香油滴到鎮靜的涼水面上,純香油會浮現出無色透明的薄薄的大油花,然後凝成若干個渺小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易分散;
4、嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、奇特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則豈但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣息。
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