怎麼樣發酵老面

1、先用温水泡老面，水要少一些；

2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麪粉放在搽幹了的乾淨盆子裏，把老麪糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麪粉裏面有很多結塊了就不能加水了；

3、開始揉麪，盆裏面還有一些乾麪粉，多揉一會，就會粘到一起的，當它們粘到一起時就可以停了；

4、用一塊乾淨的布蓋在面盆上，等2到3個小時後，聞到一股酸味，揭開布，看到麪糰變大了，變濕了，裏面有一個個小洞洞，面就發好了。