海鮮菇發苦是什麼原因
很多人在做海鮮菇的時候,卻發現海鮮菇做好之後還有苦味。那麼,你知道,海鮮菇發苦是什麼原因造成的嗎?
海鮮菇炒完以後發苦是因為在做海鮮菇之前,沒有將其泡發,在做海鮮菇的時候,也沒有經過焯水。海鮮菇和香菇一樣,也有新鮮和乾貨之分。
一般來説新鮮的海鮮菇,在烹飪之前需要焯水,這樣烹飪出來的海鮮菇是沒有苦味的。幹品海鮮菇則需要泡發後再進行烹飪,否則吃起來就會有苦澀的味道。
海鮮菇自身成分:海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外,還含有不同的核苷酸。其中,鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質。
由於酶的作用,鳥苷酸被熱水燙了就會揮發,所以,在做海鮮菇的時候,會留下除鳥苷酸外的其他成分,進而你會發現海鮮菇是有苦澀味的。
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