絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼製作的
1、滷水鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;加入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽和糖,轉大火至整個滷湯滾,再轉小火1小時,滷水完成;
2、預先醃製:滷水冷卻後,將鴨脖子放在製作好的滷水裏浸泡2到3個小時,讓滷水滲進鴨脖子中;
3、滷製:撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,再將鴨脖子放回滷水,等整個滷汁開滾後,大火轉到小火,燉煮25分鐘左右;
4、炒制:將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味;再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨脖子倒入,不停地翻炒直到滷汁基本見不到,然後轉小火,加雞精,翻炒均勻,出鍋。
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