凍起來的水果解凍後會壞嗎
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凍起來的水果解凍後會壞,在冷凍狀態,水果細胞中的水分凝結成了堅硬的冰晶,冰晶穿透了植物細胞壁,整個細胞組織都被破壞了,結果使解凍後它們不能再起到原來的支撐作用。
冷凍過程中温度降得越快、越低,水果解凍後變軟爛的可能性就會越小。這是因為在“急凍”過程中,細胞中水分凝結為冰晶的體積會小很多,對細胞組織的破壞也就沒有那麼嚴重。所以很多冷凍食品都是用“急凍”的方式生產,因為這樣會使營養成分流失得更少。
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