鮮奶油和動物奶油區別
鮮奶油分動物性和植物性,植物性鮮奶油一般用來裱花,動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕,鮮奶油都是乳白色液體,看起來像牛奶。它們的區別是:
1、動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的,脂肪含量在47%---10%之間,不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分,保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
2、植物性奶油主要是經過植物油氫化而來,成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。營養沒動物性鮮奶油豐富。另外在加工過程中已經放了糖漿,甜度比動物性奶油高。口感方面動物性的比較清爽,並且有牛奶的清香味道。
3、一般動物性的比植物性的保質期短,並且不能放入冰庫冷凍,冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍,解凍後可以直接使用。
4、動物性的比植物性的含水量大,打發後應立即使用,特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裏基本上都是用的植物性的奶油。
5、價錢方面植物性的便宜,動物性的貴並且大多是進口的。
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