怎樣分辨是不是打過水的牛肉

從牛肉的顏色、表面、手感來辨別。

1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

4、合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理。而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

5、可以用衞生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衞生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

6、刀切：注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。