拳頭母醬汁如何調製
經驗2.49W
配方:八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香葉2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精鹽20克、料酒50克、醬油50克、白糖10克、味精10克、薑末20克、小麻油100克等。
製法:將以上香料加清水或鮮湯1200克,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
配製説明:本配方以五香鹹鮮味為主,可直接淋入切好的涼碟中,也可將香料渣去掉,將汁直接拌入滷菜,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
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