桑椹酒怎樣製作

製作原料：桑椹5斤，大米2斤，酒麴適量，2包左右。

製作桑椹酒的方法有：

1、攪碎：將桑椹洗淨涼幹水，搗成汁。

2、蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

3、攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的温度，30左右利用中温發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。

4、封存：取桑椹汁煮沸，與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵，根據季節氣温不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。