怎麼做油條涼了不會變硬
經驗2.5W
採用正確的製作方法制作油條涼了不變硬。油條正確的製作方法:
原料:普通粉5000克,鹼,冬季60克,春季70克,夏季85克,温水,冬季3000克,夏季2750克。
製作方法
1、將鹼、鹽按比例兑好,碾碎放入盆內,加入温水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麪粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰,用温布或棉被蓋好,醒20至30分鐘。
2、醒好後再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麪糰產生氣體 ,形成孔洞,達到柔順。
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