固體發酵與液體發酵的優缺點

固態發酵：

優點：

1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富。

2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。

3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作。

4、後處理簡便、污染少，基本無廢水排放。

缺點：

1、限於耐低水活性的微生物，選擇少。

2、發酵速率慢，週期長。

3、天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量。

4、工藝參數難檢測和控制。

5、產品少，操作消耗勞力多，強度大。

液態發酵：

優點：速度快，成本低，產量高。

缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。