辣白菜的做法及配方步驟

1、將整棵白菜的外層不好的部分去處，留下內部較嫩的部分，以十字的形式刻開分成四部分。

2、在大白菜根部每一層均勻地撒上鹽，可在菜幫部位多撒一點，醃製一晚，這個時候白菜已經大量出水了。

3、用清水將醃製的白菜沖洗，將鹽味沖淡，然後去除水分。

4、將葱、姜、蒜，洗淨，並放進攪拌機，打成泥。胡蘿蔔切成細絲備用。蘋果和梨分別打成泥。

5、糯米粉加半杯温水，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

6、將打成的各種泥及晾乾的糯米糊放入一個小盆中，攪勻，再放入辣椒粉和、食鹽和白糖，攪勻，這樣醬就做好了。

7、將做好的醬從大白菜的根部開始，一層層抹上，放入盆中，盆口以保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製5至7天即可。