請問廚師炒黑木耳要焯水嗎

廚師炒黑木耳要焯水。

黑木耳如果不焯水，直接吃泡發的黑木耳，除了營養不容易吸收，有些細菌不易清洗掉，吃了不利於健康。黑木耳一定要煮熟，不要泡發後就直接食用。

木耳一定要熟吃，否則營養不利於吸收。木耳中最主要的成分是木耳多糖，而且黑木耳只有經過高温烹煮後才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。

木耳主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3至10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。