木耳做餡料用焯水嗎
經驗1.7W
焯不焯水,要看你用什麼樣木耳了。
如果是曬乾的木耳要先用水泡發再洗乾淨就可以做餡了;若是鮮木耳就一定要先焯水再做,鮮木耳有毒素,吃了對身體不好。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。
幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木耳可安全食用。
但要注意的是,浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
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