鹹蟹要煮熟嗎

鹹蟹不要煮熟，直接洗乾淨，撒入味精，澆入黃酒靜置十分鐘以上即可食用。

菜市場買的鹹蟹一個（自己做也是可以的，用高濃度的鹽湯泡蟹一晚就是了）掰開蟹臍，用個牙刷邊刷邊沖洗一遍，角落不要遺漏掀開蟹蓋（背甲）放一邊，取掉兩邊蟹腮，（怕寒的人還可以取出中間蟹心，也叫蟹六角板。食蟹一般是沒取出的。）清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫這個為蟹胃。剁去背甲兩邊的尖角剁下兩個大蟹鉗，書名應叫：螯。刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一塊塊分切開，（宴客時，蟹甲一般也切開。自家裏吃的時候一般不切。）拍入盤子中，肉朝上，撒入味精，澆入黃酒（用了陳年花雕酒）靜置十分鐘以上即可食用。