老虎斑魚的做法
用料:老虎斑魚、姜、葱、鹽、酒、糖、蒸魚豉油、食用油、料酒。
做法如下:
1、去除魚鱗魚鰓,清洗魚身體各部位,洗淨魚肚內血水,稍瀝乾後用鹽擦拭魚身體各部位,包括魚肚內,靜置約10到15分鐘;
2、準備大蒸鍋,煮沸一鍋水,將葱切大段,薑切片;
3、再次清洗魚身,沖掉所有鹽水,用廚房紙擦乾魚身,在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處,在切口中夾入葱段和薑片,儘可能將魚肚分開,讓其趴在盤子上,淋上少許料酒,待水沸後上鍋蒸大火蒸七分鐘;
4、將葱切成碎末或者用手撕成絲狀待用,準備一個乾淨無水小鍋,倒入少量食用油;
5、待時間到後關火燜10秒,取出,將魚盤內的水全部倒掉,去除魚身上的葱段薑片,將葱花或葱絲均勻撒在魚身上,撒上幾粒砂糖,均勻淋上蒸魚豉油,燒熱小鍋內的食用油,均勻淋在魚身上即可。
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