為什麼猛火灶炒菜好吃啊

蔬菜在鍋裏停留的時間越長，維生素C等營養成分丟失得就越多，炒久了色澤口感都不好。脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。猛火爆炒時油温很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區別是爆在加熱時油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。炒好菜與灶具有直接關係。