什麼是紅燒味

以鹹味為主微甜型口味。

紅燒茄子做法:

材料:茄子2根，肉沫100克，青椒1個，西紅柿1個，蒜10克，葱10克，鹽5克，料酒15克，白糖15克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉5克，茄醬10克，蠔油5克，生抽10克，醋10克。

步驟:

1、茄子去皮，洗淨切滾刀塊。

2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽，切塊，西紅柿洗淨切塊。

3、蒜葱切沫，取小碗，放15克澱粉，生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。

4、鍋內倒油，大火燒至7成熱，放入茄子煎至微黃取出備用。

5、用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，加入調好的水澱粉，開始熬汁。

6、待湯汁大火炒出香味，放入茄子，青椒，西紅柿大火翻炒，青椒炒至斷生即可。