白糖怎樣燻肉不苦

白糖燻肉火候掌握好才會不苦。燻肉過程中，先小火預熱5分鐘，然再中火薰十分鐘。以鍋中濃煙為警示，有濃煙則可以降温，不降温的話糖會被碳化，就會有苦味。所謂的熏製食品，就是把白糖燒糊利用產生的煙氣熏製食品。白糖燒糊之後就變成了褐色甚至黑色，學名叫焦糖色。