粗麪條怎麼煮才能熟透

防止麪條的外面熟了裏面沒有熟，而等到裏面熟了的時候外面已經糊了 。

麪條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麪條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。

煮掛麪和幹切面的時候，鍋中煮麪的水不要太開，等麪條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麪本身很乾，用太大的火煮，水温很高，使麪條表面形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麪條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麪條均勻受熱。

煮濕切面和自己擀的麪條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麪條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則温度不夠高，麪條表面不易形成黏膜，麪條就會溶化在水裏。

正確的煮法是，在煮麪的水沸騰前2至3分鐘將乾麪條放進鍋裏，使乾麪條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麪條後，煮麪水也沸騰起來，麪條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。