紅燒與黃燜有什麼區別
1、紅燒菜口味以鹹鮮為主,略帶甜味,主要是用醬油調味,糖的用量要適度,宜少不宜多,而黃燜口味比較偏淡,保持食物的原滋原味和鮮嫩。
2、紅燒是在少量油中,將生食物加上作料炒一遍,待顏色變深後,加水(水量不要漫過食物),煮開後改用文火燒爛,所得湯汁不多,而黃燜是食物先過油,然後放在鍋裏,加上作料和水(水量不要漫過食物),煮開之後,改用文火燒爛,所得湯汁少而濃。
3、紅燒的菜成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,酥爛適口,汁黃濃香,黃燜的菜比較温和,湯汁很鮮香,肉質也比較酥嫩,顏色保持食材原有的顏色。
4、紅燒的菜容易破壞食物原有的營養價值,但黃燜的做法,卻能很好地保持食材本身的營養價值,相對紅燒,黃燜的菜比較温和,不會令人產生上火的現象。
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