醃製泥螺的吃法
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醃製方法如下:
1、選料選體大殼薄腹足肥厚,體內無沙,足紅口黃,滿腹藏肉,無破殼的泥螺為加工原料。
2、將選好的泥螺放人桶中,加入適當的鹽水,迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止,等待靜置三至四小時;
3、將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥;
4、將洗淨的泥螺放人桶中,加入適當的鹽水,攪拌均勻,第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起,醃製時間約半個月左右;
5.制滷將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中,加適量茴香,桂皮,薑片等,煮沸十分鐘,經冷卻,過濾,即為滷汁;
6.加料向泥螺壇,罐中加入滷汁至淹沒泥螺,並加入泥螺重量百分之五的黃酒;
7.密封將加料後的泥螺壇,罐密封好,存放十天,即為醉泥螺成品,可出售或貯存。
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