為什麼我蒸的饅頭不宣

1、醒面的時間不夠；

2、麪糰太嫩，加入的麪粉過多；

3、沒有加入適量的小蘇打；

4、鹼面放入過多。

和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，可使表成的麪筋真心性好，和好的麪糰要保持一定的温度以30攝氏度為宜。

醒面時，可以將揉好的麪糰放入加有冷水或温水的蒸鍋內，不開火加蓋燜30到40分鐘，可以加快醒發的速度。醒發的最佳温度是45到55攝氏度，也可以適當增加醒發時間，以一小時到一個半小時為好，除了温度之外，環境的濕度也是影響醒發的因素，因此需要用濕布蓋在麪糰表面，增加濕度。

蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。