土豆絲放置在空氣中為什麼會變色
經驗1.8W
土豆絲放置在空氣中變色的原因:土豆中含有一種多元酚類的單寧物質,又稱鞣質,單寧在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,即土豆絲變色。
為了避免單寧物質遇空氣氧化,應將切好的土豆,藕放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色,切完的土豆,放到水裏,就不會變色,因為土豆裏含有澱粉。
馬鈴薯:茄科茄屬,一年生草本植物,別稱土豆,地蛋,洋芋等,土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區,馬鈴薯,高15至80釐米,無毛或被疏柔毛,莖分地上莖和地下莖兩部分,馬鈴薯是中國五大主食之一,其營養價值高,適應力強,產量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥和玉米,馬鈴薯是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,作為食物,其保存週期不宜太長,一定要低温,乾燥,密閉保存。
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