低温長時間烘乾肉能熟嗎

低温烘焙指利用真空原理來加工，將真空容器內保持低温（100～120℃），再配合植物油與水交換進行脱水動作，克服油氧化。低温長時間烘乾，可以減少肉內外的温差，外面熟了的話，裏面也不會生。尤其是如果温度低於80℃，那麼肉能保留許多汁液，吃着比較鮮嫩。