70度烘乾能把肉烘熟嗎

可以。烘房温度保持在45至50℃，就可以烘熟。温度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房温度是決定成品品質的關鍵。檢查肉坯的乾濕程度，如温度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如温度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裏外竹竿相互調換位置，使條坯受温均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否乾透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和黴點等現象時，應剔出另外處理。